Chi prova la ricetta della guancia di cinghiale con scalogni glassati e pannocchia di polenta rischia di non dimenticarsela più.
La ricetta della guancia di cinghiale con pannocchie di polenta fioretto (avete visto le altre?) comincia con la preparazione delle verdure che serviranno per la base di cottura. Tagliatele in maniera grossolana, tuffatele in casseruola con l’olio evo e saltatele per qualche minuto; poi aggiungete le guancette di cinghiale rosolandole da tutte le parti. Sfumate con il vino pinot grigio, poi continuate la cottura a fiamma bassa aggiungendo il brodo vegetale. Coprite e lasciare cuocere per 40-60 minuti: la variazione dipende dall’età dell’animale.
A questo punto passate a preparare gli scalogni glassati. Rimuovete la buccia e, scaldato del burro in un tegamino, versateli al suo interno rosolandoli. Dopo cinque minuti sfumate con l’aceto balsamico di Modena e aggiustate di sale e zucchero di canna. Dopo qualche minuto inserite due cucchiai d’acqua tiepida; appena il preparato si sarà ristretto toglietelo dal fuoco e lasciatelo riposare: vi servirà per glassare le guancette.
È infine il momento di pensare alla polenta. Inserite acqua, farina fioretto e sale in un tegame capiente, accendete il fuoco e portate a bollore; la cottura dovrà durare circa mezz’ora. A cottura ultimata versate la polenta nelle formine, poi attendete una decina di minuti e sformateli. Il piatto si compone abbinando le pannocchiette alla guancetta tagliata a fette e finendo il tutto con gli scalogni e la loro glassa.
Il vino giusto da abbinare è il pinot grigio doc Breganze dell’azienda Transit Farm di Fara Vicentino (Vi), caratterizzato da un colore giallo paglierino con riflessi verdi e da un profumo intenso con sentori fruttati di pera e note floreali di biancospino e giglio.
Ingredienti
- quattro guancette di cinghiale
- 300 g di scalogno di Romagna Igp
- 50 g di carote
- 50 g di sedano
- una cipolla rossa di Breme
- 50 g di burro
- 50 g di aceto balsamico di Modena
- 60 g di olio extravergine d’oliva
- anice stellato
- 20 g di zucchero di canna
- sale e pepe
- un bicchiere di pinot grigio doc Breganze (Transit Farm)
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